考核分为理论与实操两部分。理论考核采取问答形式，考官围绕羊只品种选择、配料搭配原理、食材功效及熟肉分割技巧等内容随机提问，根据回答的完整性与准确性进行现场评分。实操环节重点考查生肉分割、配料选取、火候掌握、砍剁手法、成品摆盘及热肉保鲜六大关键流程，对学员的动手能力进行细致评估，每个操作细节均计入评分。
据了解，荣轩职业技能培训学校今年已开展东乡手抓羊肉制作培训240人次。考核合格者将获得由甘肃省职业技能鉴定指导中心颁发的《东乡手抓羊肉制作》专项职业能力证书。这批持证技能人才将为推动东乡手抓羊肉的标准化传承与产业化发展提供专业支持。
