甘味出圈 | 不是所有的羊都叫“东乡贡羊”

7月的临夏美景如画，约三五好友或携家人到东乡县毛沟美食风情街，步入任意一家农家院，或者在东乡县城的东乡美食苑，泡一杯三炮台盖碗茶，来一盘手抓羊肉及酸辣白菜、东乡土豆片、肉沫粉条等特色菜，边品尝美食边畅聊，很是惬意！

临夏美食册页上不可或缺的东乡手抓羊肉，深受男女老少的喜欢，只要来临夏的外地游客，定是要吃一块手抓羊肉的。人们对其吃法更是讲究，自然有了“吃肉不吃蒜，营养减一半”，不管是肋条肉还是其他部位的肉，吃一口肉、吃一口蒜，或者蘸着椒盐、辣椒油和醋，一块肉下肚，感觉舒坦到了极点。现在，为了降低胆固醇，一盘手抓羊肉会搭配一碟洋葱瓣，聊以慰藉因为喜欢手抓羊肉而带来的某些不适。

贡羊还有多种吃法，比如打成股份的“平伙”，用现在的话说就是“AA制”。贡羊除了手抓羊肉和平伙，还有烤全羊和烤羊排，有香辣羊排、葱爆羊肉或孜然羊肉，有烤羊肉串、羊杂、羊头、羊蹄及开锅涮里的羊肉卷或鲜切羊肉，当然还有大盘羊，更有炖羊肉，琳琅满目。
作为西北地区的一道特色名菜，全国各地都有东乡手抓的招牌。东乡手抓羊肉的烹煮，说起来简单，就是把新鲜的羯羊肉用白水煮开，打掉血沫子之后，在汤里放上一点花椒粒、盐、生姜片煮熟即可。

“平伙”据说是东乡族的先民们在古代狩猎时分配猎物的一种方式，久而久之，就成了一种饮食习俗。吃“平伙”时，七八人或者五六人，选个日子，在圈子里找一个锅灶手艺好些的人，挑选一只中意的羊，把羊宰后整体下锅，煮熟后，卸成前件、后件、肋巴、胸岔、背子、脖子，尾巴七大块，再把每一大块按当初定的人数剁成若干小块，参与的人人均一份，每份里都有7个部分的肉。依照吃平伙的人数，把肉块剁得大小均等，按份子分好后，回家吃还是当场享用全在自己。

擦亮金字招牌

东乡手抓羊肉，被公认为是东乡风味食品中的“金字招牌”。东乡贡羊手抓羊肉馆花开遍地，有的开成了连锁店，每天卖出去好几只羊。整个市场供不应求，所以家家户户都养羊，从养几只到几十只再到几百只，在长年累月的饲养中摸索出了一条改变生计的路子，那是省时又省力的路子。

十四届全国人大代表、东乡县伊菲种植养殖农民专业合作社理事长张忠山，2017年，回乡创业，把目光投向了当时已小有名气的“东乡贡羊”，他探索出“合作社+电商+农户”的销售模式。

2018年4月，在国家农业政策支持下，张忠山成立了伊菲种植养殖农民专业合作社；2023年7月，张忠山通过招商引资成立的甘肃清沃农牧实业有限公司，打造以“东乡贡羊”为平台的绿色生态养殖品牌；而相继注册成立的甘肃东沃清牧国际食品有限公司，则实现了东乡贡羊养殖、屠宰、加工、销售等一条龙服务；经过自主研发、巧妙分割的法式小切、纽约克、羊菲力、黄瓜条、蝴蝶排、高钙月牙、太阳卷等产品，搭乘电商快车，目前已发往北上广深、湖南、成都、沈阳等地，广受食客赞誉……

“东乡手抓”“东乡贡羊”金字招牌享誉全国，火爆出圈不是意外，它是一代又一代人积累和传承，以羊产业为主的畜牧业是东乡县的传统产业和优势产业，加之东乡人民历来“喜饲养、好管理、善经营”悠久历史和养殖基础。

作为一个品牌，东乡贡羊家喻户晓，众所周知，走出临夏、走出甘肃、走向全国。上北京下四川，进上海入广州，在全国独领风骚，有别于宁夏滩羊，让美食家们交口称赞，念念不忘。