一款美食、一座城市，不一样的美食情结，不一样的城市记忆。今天推出第十七期——【新甘肃云·陇肴记】东乡手抓。
昔日皇家贡品 今朝百姓食材
东乡族自治县位于甘肃省中部西南面，临夏回族自治州东面，是我国东乡族相对集中居住的民族自治县。
东乡羊肉在历史上就很有名气，早在南北朝前后，就是帝王的贡品，到了明代还有“贡汤羊87只”的记载（明嘉靖《河州志》卷1），称之为“枹罕赤髓羯羊肉”，也叫“枹地羊”，就是枹县境（包括今东乡地区，当时尚无称为“东乡”的地名，“东乡”二字产生于清康熙末）的红骨骨髓的羯羊，朝廷指名要食赤髓的“枹地羊”。东乡羊也叫“枹地羊”由此而来。
“东乡手抓”为什么好？秘密就在东乡羊身上。东乡族自治县属温带半干旱气候，这里山大沟深、干旱少雨，牧草水分少但营养丰富。在沟壑梁峁间散步、健走的东乡羊吃的是野生野长的百草、喝的是太子山的天然矿泉水、听的是临夏花儿……肉质自然上乘。
满目呈现粗犷之美；厚重的历史和悠久的文化，又给这里增添了几分神秘之色；享誉大江南北的“东乡手抓”羊肉，令人馋涎欲滴，饮食文化更是独树一帜。特殊的地理环境，造就了独特的美味食材——东乡“贡羊”。
豪迈西北的味道 河州餐桌的珍馐
提起羊肉，很多人的脑海里就会不由自主地浮现出许多以羊肉为主的美味珍馐，例如最为人熟知的烤羊肉，还有令陕西食客欲罢不能的羊肉泡馍，令北京食客流连忘返的涮羊肉，只要稍微对美食有点研究，类似的美味便如数家珍。
配料
主料：东乡贡羊一只重12千克。
辅料：花椒250克、干姜片30克、胡椒粉100克、草果6 克、肉蔻6克、小茴香20克、味精300克、大蒜50克、食用盐2000克。
制作流程
第一步：将东乡贡羊清洗干净整只放入铝锅中，加凉水至三分之二处，大火烧开打去浮沫。加入料包、食用盐加盖调中火煮80分钟出锅。
第二步：用刀砍成宽2厘米，长15厘米的肉块装盘即可。跟料：红皮大蒜、椒盐、蒜醋汁。
第三步：手抓羊肉根据临夏的习俗，将不同部位切割成不同形状的肉块，如：羊肋条、羊脖子、羊背、羊腿等部位的改刀形状各不相同。
东乡手抓香千里 产业品牌惠万家
昔日的帝王贡品，目前已经不是什么稀罕物。它们坐飞机、乘高铁，走进了大城市，被端上了全国老百姓的餐桌。
美食变成了产业，助推了畜牧养殖。现如今，东乡手抓声名远扬，走向全国，成为了东乡羊产业的金字招牌，带动了24.5亿元的产业链和4万人的就业，更吸引了大批游客慕名而来，品东乡美食、赏山川美景。
“东乡手抓羊肉”名扬天下，是东乡县地域品牌，也是一块金字招牌。
金招牌赢得金项目——在东乡县实施全省唯一的国家级现代农业（肉羊）产业园项目，总投资达18.76亿元，是一个含金量非常高的项目。
近年来，东乡县把东乡“贡羊”、东乡手抓作为富民增收的头号产业，在全县形成了从良种繁育、肉羊育肥，直至餐饮旅游的一系列完整的产业链，销往全国各地。产业兴旺，不忘绿水青山。为处理好养殖与生态的关系，东乡县扶持龙头企业，示范引导养殖户变放牧为暖棚养殖，保护了植被资源，还把产业链延伸到了牧草种植，实现了人与自然的和谐共生。
